beşamel soslu kıymalı patates

Malzemeler:

• 6 orta boy patates (haşlanmış)
• tuz 
• karabiber
• yarım çay bardağı su

Harcı İçin:

• 200 gr. kıyma
• 1 soğan
• 2 yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• tuz
• karabiber
• kekik
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ

Beşamel Sosu İçin:

• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 su bardağı süt
• tuz

Üzeri İçin:

• kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:

Haşlanmış patatesler halka halka dilimlenerek yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Üzerine tuz ve karabiber serpilir. Ayrı bir yerde sıvı yağ ile önce soğan ve biberler kavrulur. Daha sonra kıymada eklenerek kavrulmaya devam edilir. Salçalar, tuz ve baharatlarda ilave edilir ve salçalar kavrulunca ocaktan alınır. Bu harç tepsiye dizilmiş olan patateslerin üzerine dökülür. Beşamel sos için; sıvı yağ ile un kokusu çıkana kadar kavrulur. Süt eklenerek sürekli karıştırılarak kaynayana kadar pişirilir. En son tuz katılarak ocaktan alınır. Kıymalı harcın üzeri beşamel sos ile kaplanır. Tepsiye yarım çay bardağı su dökülür ve önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında pişirilir. Fırından aldıktan sonra üzerine kaşar peyniri rendesi serpilir.

etli yuvarlak köfte

Bu tarif Malatya'ya ait yöresel bir tat.

Malzemeler:

• 250 gr kuşbaşı et
• 1 kase kırık buğday
• 1 kase ince bulgur
• 3 yemek kaşığı un
• 3 adet soğan
• 3 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kapya biber (kırmızı biber)
• karabiber
• pul biber
• yenibahar
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı

 Üzeri İçin:

• birkaç dal maydanoz (kıyılmış)

Yapılışı:

Kırık buğday ve ince bulgurun üzerine ılık su eklenir. Tuz atılır ve suyunu çekene kadar bekletilir. Bulgur ve buğdaya 3 yemek kaşığı un ilave edilip yoğrulur. Yoğrulan harçtan misket büyüklüğünde köfteler yapılır. Köfteler, 1 tatlı kaşığı tuz katılan kaynar suda haşlanır. Kuşbaşı et kendi yağında suyunu çekene kadar kavrulur. Suyunu çeken ete, 2 yemek kaşığı tereyağı eklenir. Kuru soğan küçük küçük doğranır ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte ayrı bir tencerede kavrulur. Pembeleşen soğanlara küçük küçük doğranmış kapya ve yeşil biberler ilave edilir. Domateslerin kabukları soyulup küp küp doğranarak eklenir. Karabiber, pul biber ve yeni bahar ilave edilip domatesler yumuşayana kadar pişirilir. Haşlanan köfteler süzülür ve hazırlanan bu sosla karıştırılır. Kaynatılır. Köfteler servis tabağına alınır. Üzerine kavrulmuş et konulur ve en son maydanoz serpilir.

kırmızı mercimekli karışık dolma

Malzemeler:

• 3 kabak
• 2 patlıcan
• 2 kapya (kırmızı) biber (veya yeşil dolmalık biber)
• asma yaprağı (yaklaşık 25 adet)

İç Harcı İçin:

• yarım su bardağı kırmızı mercimek
• yarım çay bardağı pilavlık bulgur
• yarım çay bardağı pirinç
• 200 gr. kıyma
• 1 soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 domates rendesi
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• birkaç dal maydanoz (kıyılmış)
• tuz
• karabiber
• kuru nane
• pul biber
• sıvı yağ

Sosu İçin:

• yarım tatlı kaşığı domates salçası
• yarım tatlı kaşığı biber salçası
• 1 domates rendesi
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1.5 su bardağı su

Servis İçin:

• 1 kase sarımsaklı yoğurt
• pulbiber

Yapılışı:

İç harcı için gerekli malzemelerin hepsi çiğ olarak bir kasede karıştırılır. Kabaklar ve patlıcanlar kabuklu halde ikiye kesilerek içleri oyulur. Kapya biberlerinde çekirdekleri çıkarılarak temizlenir. Hazırlanan harç içlerine doldurulur. Kalan harç ile haşlanmış asma yaprakları sarılır. Sosu için domates rendesi, salçalar, sıvı yağ ve su karıştırılır. Tencereye dizilen dolmaların üzerine bu sos dökülür. Tencerenin kapağı kapatılarak pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır.

hünkar beğendi

Malzemeler:

• 250 gr. dana (veya kuzu) eti
• 1 soğan
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 2 yeşil biber
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 domates
• tuz
• karabiber
• kekik

Beğendi İçin:

• 2 patlıcan (közlenmiş)
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 3 çorba kaşığı un
• 2 su bardağı süt
• tuz

Yapılışı:

Et biraz su ile yumuşayana kadar pişirilir. Ayrı bir yerde sıvı yağ ve tereyağ ile önce küçük doğranmış soğan ve ince kıyılmış yeşil biberler kavrulur. Daha sonra sarımsak, salçalar  ve küçük doğranmış domateslerde eklenerek bir süre daha kavrulur. En son etler, tuz, karabiber ve kekik eklenerek biraz çevrildikten sonra ocaktan alınır.

Beğendinin Hazırlanışı: Sıvı yağ tencereye alınır. Un eklenir ve rengi biraz sararana kadar kavrulur. Üzerine süt ilave edilir ve sürekli karıştırılarak kaynayana kadar pişirilir. Kaynadığında kıyılmış köz patlıcan ve tuz eklenir. Biraz karıştırılır ve ocaktan alınır. Servis tabağına önce beğendi konulur. Üzerine etler alınarak servis yapılır.

etli nohut yemeği

Malzemeler:

• 1.5 su bardağı nohut
• 250 gr.  dana eti (kuşbaşı)
• 2 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• tuz
• 1 büyük soğan
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• su

Yapılışı:

Nohut akşamdan ıslatılır. Ertesi gün süzülerek düdüklüde haşlanır. Tencerede sıvı yağ ile soğan ve et kavrulur. Salçada eklenerek kavrulmaya devam edilir. Üzerini geçecek kadar su eklenir. Kaynayınca ve et yumuşayınca haşlanmış olan nohut ve tuz katılır.

güveçte etli türlü

Malzemeler:

• yarım kg. kuşbaşı dana eti
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 yeşil biber 
• 1 kabak
• 1 patates
• 1 patlıcan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 çorba kaşığı domates püresi
• 1 çay bardağı bezelye (dondurulmuş)
• 1 küçük kase taze fasulye (dondurulmuş)
• tuz
• karabiber
• kekik
• 1 su bardağı et suyu

Beşamel Sosu İçin:

• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 2 çorba kaşığı un
• 2 su bardağı süt
• tuz

Üzeri için:

• kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:

Dana eti su ile ocağa alınarak yumuşayana kadar pişirilir. Ayrı bir yerde sıvı yağ ile önce soğan, sarımsak ve  halka halka doğranmış yeşil biberler kavrulur. Daha sonra sırasıyla küp küp doğranmış kabak, patates ve patlıcanlar eklenerek kavrulmaya devam edilir. Salçalar ve domates püresi ilave edilir. Haşlanmış olan etin suyu, taze fasulye ve bezelye  eklenerek biraz yumuşayana kadar pişirilir. En son et, tuz ve baharatlar katılır. Güveç kaplarına konularak  fırında 25-30 dk. pişirilir. Bu arada beşamel sosu hazırlanır. Bunun için sıvıyağ ile önce un kavrulur. Daha sonra süt ve tuz eklenerek ocakta sürekli karıştırılarak pişirilir. Koyulaşıp kaynamaya başlayan sos ocaktan alınır. Beşamel sos fırından alınan güveç kaplarının üstlerine paylaştırılır ve tekrar fırına verilerek beşamel sos koyulaşana kadar pişirilir. Fırından alındıktan sonra güveç sıcakken üzerine kaşar peyniri rendesi serpilir.

püreli hindi sote

Malzemeler:

Hindi Sote İçin:

• 500 gr. hindi  but (kuşbaşı)
• 3-4 yeşil biber (halka halka doğranmış)
• 1 - 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• tuz 
• karabiber
• kırmızı toz biber
• kekik

Püre İçin:

• 4 büyük patates (haşlanmış-ezilmiş)
• yarım su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• tuz
• karabiber

Yapılışı:

Sıvı yağ ile önce yeşil biberler, hindi kuşbaşı ve sarımsak kavrulur. Daha sonra salçalar, tuz ve baharatlar ilave edilir.

Püre hazırlanır. Bunun için haşlanmış ve ezilmiş patatesler, süt ve tereyağ ocakta kısık ateşte bir iki kez karıştırılır. Tuz ve  karabiber eklenerek ocaktan alınır. Hindi sote ile birlikte servis yapılır. 

Tavuk sote tarifine buradan,
diğer et yemekleri tariflerime buradan ulaşabilirsiniz.

kavurma

Kurban kavurması Bayramın olmazsa olmazıdır. Herkes nasıl yapıldığını bilir ama bir iki noktaya dikkat ederek daha yumuşak ve lezzetli kavurma elde etmek mümkün. Öncelikle eti dinlendirmek, kısık ateşte uzun sürede pişirmek ve sertleşmemesi için tuzunu en son eklemek birkaç önemli püf noktası...

Malzemeler:

• 500 gr. dana kuşbaşı et
• yeteri kadar su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• tuz
• karabiber
• kekik (isteğe göre)

Yapılışı:

Dana eti tencereye alınır. Üzerini geçecek kadar su ile kısık ateşte yumuşayıncaya kadar haşlanır. (Suyunu çekmişse ve et sertse biraz daha su ilave edilir.) Suyunu çekince sıvı yağ ilavesi ile iyice kavrulur. En son tuz, karabiber ve kekik eklenerek ocaktan alınır. Pilav veya patates püresi ile servis yapılabilir.

Diğer et yemekleri tariflerime buradan ulaşabilirsiniz.

arnavut ciğeri

Malzemeler:

• 500 gr. dana ciğeri (kuşbaşı)
• 1 çay bardağı un
• kırmızı toz biber 
• tuz

Kızartmak İçin:

• sıvı yağ

Yapılışı:

Un, kırmızı toz biber ve tuz karıştırılır. Ciğerler bu karışıma bulanarak kızgın sıvı yağda kızartılır. 

püreli kebap

Malzemeler:

 Kebap İçin:

• 500 gr. dana kuşbaşı
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 soğan (orta boy)
• 4 sivri biber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2  orta boy domates püresi
• tuz
• karabiber
• su

Püre İçin:

• 6 adet orta boy patates (haşlanmış)
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı süt
• tuz
• karabiber

Yapılışı:

Etler tencereye alınır. Üzerini geçecek kadar su ile yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirilir. Daha sonra tencereye sıvıyağ,  piyazlık doğranmış soğanlar, halka halka kesilmiş sivri biberler ilave edilerek kavrulur. Salçalar, domates rendesi, tuz ve karabiber eklenir ve pişirilir. Bu arada püre hazırlanır. Haşlanıp ezilmiş patates, tereyağı ve süt ocağa alınarak biraz koyulaşana kadar karıştırılır. Tuz ve karabiber eklenerek ocaktan alınır. Servis tabağına önce patates püresi daha sonra üzerine tas kebabı konularak servis yapılır.