hünkar beğendi

Malzemeler:

• 250 gr. dana (veya kuzu) eti
• 1 soğan
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 2 yeşil biber
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 domates
• tuz
• karabiber
• kekik

Beğendi İçin:

• 2 patlıcan (közlenmiş)
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 3 çorba kaşığı un
• 2 su bardağı süt
• tuz

Yapılışı:

Et biraz su ile yumuşayana kadar pişirilir. Ayrı bir yerde sıvı yağ ve tereyağ ile önce küçük doğranmış soğan ve ince kıyılmış yeşil biberler kavrulur. Daha sonra sarımsak, salçalar  ve küçük doğranmış domateslerde eklenerek bir süre daha kavrulur. En son etler, tuz, karabiber ve kekik eklenerek biraz çevrildikten sonra ocaktan alınır.

Beğendinin Hazırlanışı: Sıvı yağ tencereye alınır. Un eklenir ve rengi biraz sararana kadar kavrulur. Üzerine süt ilave edilir ve sürekli karıştırılarak kaynayana kadar pişirilir. Kaynadığında kıyılmış köz patlıcan ve tuz eklenir. Biraz karıştırılır ve ocaktan alınır. Servis tabağına önce beğendi konulur. Üzerine etler alınarak servis yapılır.

beşamelli patlıcan musakka

Malzemeler:

• 3 adet patlıcan

Harcı İçin:

• 250 gr. kıyma
• 1 adet soğan
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 adet yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 domates rendesi
• tuz
• karabiber

Kızartmak İçin:

• sıvı yağ

Beşamel Sos İçin:

• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 çorba kaşığı un
• 2 su bardağı süt
• tuz
• karabiber

Yapılışı:

Patlıcanlar alacalı soyulur ve dilimlenir. Tuzlu suda yarım saat bekletilir. Daha sonra yıkanır ve kurulanır. Kızgın sıvı yağda kızartılarak fazla yağın süzülmesi için havlu kağıt üzerine alınır. İç harcı hazırlanır. Bunun için sıvı yağda yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur. Daha sonra halka halka doğranmış yeşil biberlerde ilave edilerek biraz daha kavrulur. Kıymada eklenir. Kıymalar biraz piştikten sonra salçalar ve domates rendesi ilave edilir. Tuz ve baharatlar katılır. Beşamel sos için un kokusu çıkana kadar sıvı yağda kavrulur. Üzerine süt ilave edilerek sürekli karıştırılarak kaynayana kadar pişirilir. Tuz ve karabiber eklenir. Fırın kabına önce patlıcanlar dizilir. Üzerine kıymalı harç yayılır. En üstte  beşamel sos dökülür. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirilir. 

imam bayıldı

Malzemeler:

• 4 patlıcan
• 2 soğan
• 4 yeşil biber
• 4 domates
• 1 tatlı kaşığı domates salça
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 3- 4 diş sarımsak
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• tuz
•  2 çay kaşığı şeker

Sosu İçin:

• 1 tatlı kaşığı salça
• 1.5 - 2 su bardağı su

Yapılışı:

Yağ ile önce küçük doğranmış soğan kavrulur. Halka halka kesilmiş yeşil biberler ve sarımsaklar da eklenerek kavrulmaya devam edilir. Küçük küçük doğranmış domates ve salçalarda eklenir ve hepsi birlikte kavrulur. Tuz ve şeker katılır. Patlıcanlar alacalı soyulur. Üzerilerine tuz serpilir biraz bekletilir ve yıkanır. Ortası uzunlamasına bıçakla yarılır ve biraz genişletilir. Patlıcanların ortalarına hazırlanan harç konulur. Ayrı bir yerde salça ve su çırpılarak tencereye dizilen patlıcanların üzerine gezdirilir. Kısık ateşte pişirilir.