hünkar beğendi

Malzemeler:

• 250 gr. dana (veya kuzu) eti
• 1 soğan
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 2 yeşil biber
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 domates
• tuz
• karabiber
• kekik

Beğendi İçin:

• 2 patlıcan (közlenmiş)
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 3 çorba kaşığı un
• 2 su bardağı süt
• tuz

Yapılışı:

Et biraz su ile yumuşayana kadar pişirilir. Ayrı bir yerde sıvı yağ ve tereyağ ile önce küçük doğranmış soğan ve ince kıyılmış yeşil biberler kavrulur. Daha sonra sarımsak, salçalar  ve küçük doğranmış domateslerde eklenerek bir süre daha kavrulur. En son etler, tuz, karabiber ve kekik eklenerek biraz çevrildikten sonra ocaktan alınır.

Beğendinin Hazırlanışı: Sıvı yağ tencereye alınır. Un eklenir ve rengi biraz sararana kadar kavrulur. Üzerine süt ilave edilir ve sürekli karıştırılarak kaynayana kadar pişirilir. Kaynadığında kıyılmış köz patlıcan ve tuz eklenir. Biraz karıştırılır ve ocaktan alınır. Servis tabağına önce beğendi konulur. Üzerine etler alınarak servis yapılır.

beşamelli patlıcan musakka

Malzemeler:

• 3 adet patlıcan

Harcı İçin:

• 250 gr. kıyma
• 1 adet soğan
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 adet yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 domates rendesi
• tuz
• karabiber

Kızartmak İçin:

• sıvı yağ

Beşamel Sos İçin:

• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 çorba kaşığı un
• 2 su bardağı süt
• tuz
• karabiber

Yapılışı:

Patlıcanlar alacalı soyulur ve dilimlenir. Tuzlu suda yarım saat bekletilir. Daha sonra yıkanır ve kurulanır. Kızgın sıvı yağda kızartılarak fazla yağın süzülmesi için havlu kağıt üzerine alınır. İç harcı hazırlanır. Bunun için sıvı yağda yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur. Daha sonra halka halka doğranmış yeşil biberlerde ilave edilerek biraz daha kavrulur. Kıymada eklenir. Kıymalar biraz piştikten sonra salçalar ve domates rendesi ilave edilir. Tuz ve baharatlar katılır. Beşamel sos için un kokusu çıkana kadar sıvı yağda kavrulur. Üzerine süt ilave edilerek sürekli karıştırılarak kaynayana kadar pişirilir. Tuz ve karabiber eklenir. Fırın kabına önce patlıcanlar dizilir. Üzerine kıymalı harç yayılır. En üstte  beşamel sos dökülür. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirilir. 

etli bezelye yemeği

Malzemeler:

• yarım kg. bezelye (taze veya dondurulmuş)
• 250 gr. kuşbaşı dana eti
• 1 soğan
• 1 patates
• 1 havuç
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• tuz
• 2 - 3 su bardağı su

Yapılışı:

Et üzerini geçecek kadar su ile haşlanır. Ayrı bir yerde sıvı yağ ile küçük doğranmış soğan kavrulur. Daha sonra haşlanmış et de eklenerek kavrulmaya devam edilir. Salçalar katılarak çevrilir. Su ilave edilir. Kaynayınca küp küp doğranmış patates, havuç, bezelye ve tuz ilavesi ile sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. 

nohutlu bulgur köftesi

Malzemeler:

Köfte İçin:

• 250 gr. kıyma
• 1 soğan rendesi
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı bulgur
• 2 tatlı kaşığı un
• tuz 
• karabiber

• ayrıca  köftelerin yapışmaması için biraz un

Sosu İçin:

• 1 soğan
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 domates rendesi
• 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
• tuz
• karabiber
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 3 su bardağı su

Yapılışı:

Köfte için gerekli olan malzemeler bir kaba alınarak yoğrulur. Yoğrulan harçtan misketten biraz daha büyük parçalar koparılarak yuvarlanır. Köfteler yapışmaması için un serpilmiş bir tepsiye alınır. Bu arada ayrı bir yerde sosu hazırlanır. Önce sıvı yağ ile küçük doğranmış soğanlar kavrulur. Daha sonra salçalar eklenir. Domates rendesi, tuz ve karabiber ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Su katılarak kaynaması beklenir. Kaynayınca haşlanmış nohut ve köfteler içine salınarak pişirilir. Köfteler piştiğinde en son kuru nane eklenerek ocaktan alınır.