izmir köfte

Malzemeler:


Köfte İçin:

• 350 gr. kıyma
• 1 soğan rendesi
• 1 yumurta
• 3 dilim bayat ekmek içi
• tuz
• karabiber 
• kimyon

Üzeri İçin:

• 4 patates
• 2 domates
• 2 yeşil biber

Kızartmak İçin:

• sıvı yağ

Sosu İçin:

• 2 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 diş sarımsak
• 2 su bardağı su

Yapılışı:

Köfte malzemeleri bir kaba alınarak yoğrulur. Oval şekil verilir. Patateslerde  elma gibi dilimlenerek yağda kızartılır. Ardından hazırlanan köfteler kızartılır. Tencereye köfte ve patatesler dizilir. Üzerine domates ve biber dilimleri yerleştirilir. En son üzerine bir kasede karıştırılarak hazırlanmış sosu gezdirilir. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirilir. Dilerseniz  fırında da pişirebilirsiniz.

etli yuvarlak köfte

Bu tarif Malatya'ya ait yöresel bir tat.

Malzemeler:

• 250 gr kuşbaşı et
• 1 kase kırık buğday
• 1 kase ince bulgur
• 3 yemek kaşığı un
• 3 adet soğan
• 3 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kapya biber (kırmızı biber)
• karabiber
• pul biber
• yenibahar
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı

 Üzeri İçin:

• birkaç dal maydanoz (kıyılmış)

Yapılışı:

Kırık buğday ve ince bulgurun üzerine ılık su eklenir. Tuz atılır ve suyunu çekene kadar bekletilir. Bulgur ve buğdaya 3 yemek kaşığı un ilave edilip yoğrulur. Yoğrulan harçtan misket büyüklüğünde köfteler yapılır. Köfteler, 1 tatlı kaşığı tuz katılan kaynar suda haşlanır. Kuşbaşı et kendi yağında suyunu çekene kadar kavrulur. Suyunu çeken ete, 2 yemek kaşığı tereyağı eklenir. Kuru soğan küçük küçük doğranır ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte ayrı bir tencerede kavrulur. Pembeleşen soğanlara küçük küçük doğranmış kapya ve yeşil biberler ilave edilir. Domateslerin kabukları soyulup küp küp doğranarak eklenir. Karabiber, pul biber ve yeni bahar ilave edilip domatesler yumuşayana kadar pişirilir. Haşlanan köfteler süzülür ve hazırlanan bu sosla karıştırılır. Kaynatılır. Köfteler servis tabağına alınır. Üzerine kavrulmuş et konulur ve en son maydanoz serpilir.

yoğurtlu bulgur köftesi

Malzemeler:

Köfte İçin:

• 1.5 su bardağı bulgur
• sıcak su (bulguru ıslatmak için)
• 1 soğan (küçük doğranmış)
• 2 çorba kaşığı un
• tuz 
• karabiber
• pul biber

Üzeri İçin:

• 1 kase sarımsaklı yoğurt

Salçalı Sos İçin:

• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• kırmızı toz biber
• kuru nane
• biraz su (açmak için)

Yapılışı:

Bulgur bir kaseye alınır. Üzerine geçecek kadar sıcak su eklenerek kapağı kapalı demlenmeye bırakılır. Suyunu çekince içerisine soğan, un, tuz ve baharatlar eklenerek el ıslatılarak yoğrulur. Küçük parmak şeklinde köfteler hazırlanır. Tencereye yeteri kadar su alınır. Kaynayınca tuz atılır. Köfteler de eklenerek haşlanır. Kevgirle servis tabağına çıkarılır. Soğuması beklenir. Soğuduktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. En son ocakta pişirilmiş salçalı sos gezdirilir.

pırasa köftesi

Malzemeler:

• 4 adet pırasa (sadece beyaz kısımları)
• su
• 200 gr. kıyma
• 2 patates (haşlanmış-ezilmiş)
• 1 soğan (rendelenmiş)
• 1 yumurta
• 4  çorba kaşığı un
• tuz
• karabiber
• birkaç dal maydanoz (kıyılmış)

Bulamak İçin:

• un
• 2 yumurta (çırpılmış)

Kızartmak İçin:

• sıvı yağ

Yapılışı:

Pırasalar ince ince kıyılarak tencereye alınır. Üzerine su ilave edilerek haşlanır ve süzülür. Suları iyice sıkılır. Diğer tüm malzemelerle karıştırılarak yoğrulur. Köfte şekli verilerek önce un sonra yumurtaya bulanır. Kızgın sıvı yağda kızartılır.

cevizli ekmek köftesi

Malzemeler:

• 7 -  8 dilim bayat ekmek (ufalanmış)
• 1 - 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• biraz nar ekşisi
• 50 gr. beyaz peynir (az tuzlu)
• 1 çay bardağı ceviz (iri dövülmüş)
• karabiber
• kırmızı toz biber
• pul biber
•  kekik

Üzeri İçin:

• nar ekşisi (veya limon suyu)

Yapılışı:

Bütün malzemeler bir kaba alınarak iyice yoğrulur. Harçtan parçalar koparılarak şekil verilir. Üzerine nar ekşisi veya limon suyu gezdirilerek servis yapılır.  

(Eğer tuzlu bir salça kullanıyorsanız, köftenizin çok tuzlu olmaması için beyaz peyniri az tuzlu tercih etmelisiniz veya peyniri bir gece önce suda bekletmelisiniz.)

yeşil mercimek köftesi

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• 4 çorba kaşığı sıvı yağ
• tuz
• karabiber
• kimyon
• kırmızı toz biber
• pul biber
•  6 dal maydanoz
•  3  taze soğan
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
•  yarım limon suyu

Yapılışı:

Yeşil mercimek üzerini geçecek kadar ılık su ile ıslatılır.  Kara suyu çıkması için bir süre bu suda bekletilir ve daha  sonra süzülür. Üzerine tekrar ılık su dökülerek haşlanır ve süzülür. İnce bulgurda kısır yapar gibi üzerine çıkacak kadar sıcak su ile ıslatılır. Ayrı bir yerde sıvı yağ ile küçük doğranmış soğan ve sarımsaklar kavrulur. Salçalar ilave edilerek bir süre daha kavrulur ve ocaktan alınır. Yeşil mercimek, ince bulgur, kavrulmuş  soğanlı harç, kıyılmış maydanoz ve taze soğan, tuz, baharatlar, limon suyu ve nar ekşisi hepsi bir kasede birleştirilerek yoğrulur. Köfte şekli verilir. Kıvırcık yada marul yapraklarıyla birlikte servis yapılır.

nohutlu bulgur köftesi

Malzemeler:

Köfte İçin:

• 250 gr. kıyma
• 1 soğan rendesi
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı bulgur
• 2 tatlı kaşığı un
• tuz 
• karabiber

• ayrıca  köftelerin yapışmaması için biraz un

Sosu İçin:

• 1 soğan
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 domates rendesi
• 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
• tuz
• karabiber
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 3 su bardağı su

Yapılışı:

Köfte için gerekli olan malzemeler bir kaba alınarak yoğrulur. Yoğrulan harçtan misketten biraz daha büyük parçalar koparılarak yuvarlanır. Köfteler yapışmaması için un serpilmiş bir tepsiye alınır. Bu arada ayrı bir yerde sosu hazırlanır. Önce sıvı yağ ile küçük doğranmış soğanlar kavrulur. Daha sonra salçalar eklenir. Domates rendesi, tuz ve karabiber ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Su katılarak kaynaması beklenir. Kaynayınca haşlanmış nohut ve köfteler içine salınarak pişirilir. Köfteler piştiğinde en son kuru nane eklenerek ocaktan alınır.

kadınbudu köfte

Malzemeler:

Köfte İçin:

• 500 gr. kıyma
• 1 yumurta
• 1 soğan
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 çay bardağı pirinç (haşlanmış)
• tuz
• karabiber

Bulamak İçin:

• un
• 2 yumurta (çırpılmış)

Kızartmak İçin:

• sıvı yağ

Yapılışı:

Kıymanın yarısı soğanla beraber sıvı yağda kavrulur. Soğumaya bırakılır. Yoğurma kabına kavrulan kıyma, çiğ kıyma, haşlanmış pirinci alınır. Üzerine yumurta, karabiber ve tuzunu ilave edilip iyice yoğurulur. Köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılır. Şekil verilir. Köfteleri önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın sıvı yağda kızartılır. Köfteler önce kağıt havlu konulmuş tabağa sonra servis tabağına alınır.

ekmek köftesi

Malzemeler:

• 1 tane  bayat ekmek (ufalanmış)
• 1 yumurta
• 1- 2 diş sarımsak
• 1 kuru soğan (küçük doğranmış)
• 2 taze soğan (ince kıyılmış)
• 100 gr. beyaz peynir (ezilmiş)
• karabiber
• kimyon
• kırmızı toz biber
• kuru nane
• birkaç dal maydanoz (kıyılmış)

Üzeri İçin:

• sarımsaklı yoğurt

Salça Sosu İçin:

• 1 çorba kaşığı domates salçası
• yarım tatlı kaşığı biber salçası
• kırmızı toz biber
• pul biber
• kuru nane
• biraz su (açmak için)

Kızartmak İçin:

• sıvı yağ

Yapılışı:

İyice ufalanmış ekmek ile bütün malzemeler karıştırılıp yoğrulur. Elde yuvarlak veya oval şekil verilerek kızgın sıvı yağda kızartılır.

Dilerseniz  yeşillikler yada sarımsaklı yoğurt  ve salça sosu ile servis yapabilirsiniz.

etsiz çiğ köfte

Malzemeler:

• 1 su bardağı köftelik ince bulgur
• sıcak su (bulguru ıslatmak için)
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• sıvı yağ
• nar ekşisi
• limon suyu
• tuz
• karabiber
• kimyon
• kırmızı toz biber
• pul biber
• isot
• sumak
• yarım su bardağı galeta unu
• bir tutam maydanoz (kıyılmış)

Servis İçin:

• marul

Yapılışı:

İnce bulgur üzerini örtecek kadar sıcak su ıslatılır. Üstü örtülerek suyunu çekene kadar bekletilir. Suyunu çekince içine küçük doğranmış soğan, sarımsak, salçalar, sıvıyağ, tuz, baharatlar, nar ekşisi ve limon suyu eklenerek iyice yoğrulur.  Daha sonra içine galeta unu ilave edilir ve tekrar yoğrulur. En son maydanoz eklenir ve iyice karıştırılır. Elde şekil verilir. Marul yapraklarıyla birlikte servis yapılır.

fellah köftesi

Malzemeler:

Köfte İçin:

• 1 su bardağı ince bulgur (köftelik)
• sıcak su (bulguru ıslatmak için)
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı margarin
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 5 çorba kaşığı un
• tuz

Haşlamak İçin:

• yeteri kadar su
• tuz

Sosu İçin:

• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 soğan (küçük doğranmış)
• 1- 2 diş sarımsak
• 3 yeşil biber halka halka doğranmış)
• 2 domates rendesi
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• tuz
• karabiber
• pul biber
• 2 çay bardağı su

Yapılışı:

Önce ince bulgur üzerini örtecek kadar sıcak su ile ıslatılır. Kapağı kapatılarak suyunu çekmesi beklenir. Suyunu çektikten sonra köfte için gerekli olan malzemeler eklenerek yoğrulur. Köfteden küçük parçalar alınır ve el ıslatılarak yuvarlanır. Parmak ile ortaları çukurlaştırılır. Tencereye yeteri kadar su konulur. Kaynayınca tuz atılır ve köfteler içine eklenerek haşlanır. Bu arada sosu hazırlanır. Sıvı yağ ile önce soğan, yeşil biberler ve sarımsak kavrulur. Daha sonra diğer malzemeler sırasıyla ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.  En son sıcak su katılarak kaynatılır. Servis tabağına önce köfteler alınır. Üzerine sosu dökülür. 

Diğer köfte tariflerime buradan ulaşabilirsiniz.

terbiyeli sebzeli sulu köfte

Malzemeler:

Köfte İçin:

• 250 gr. kıyma
• 1 soğan (küçük doğranmış)
• 1 yumurta akı
• yarım çay bardağı kırık pirinç
• tuz
• karabiber
• maydanoz (kıyılmış)

Köfteleri Bulamak İçin:

• un

Sebzeli Harcı İçin:

• 1 havuç 
• 2 patates
• 1 kereviz (orta boy)
• 5 su bardağı su
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• tuz

Terbiye İçin:

• 4 çorba kaşığı yoğurt
• 1 yumurta sarısı

Yapılışı:

Köfte malzemeleri yoğrulur. Elde yuvarlanarak küçük top şeklinde köfteler hazırlanır. Bir tepsiye yeteri kadar un konularak köfteler üzerine alınır ve  tepsi sallanır. Böylece köftelerin una bulanmaları sağlanır. Tencereye su ve sıvı yağ konulur. Bütün sebzeler küçük küpler halinde doğranır. Su kaynayınca önce havuç eklenir. Havuçlar yarı yumuşadığında kereviz ve köfteler ilave edilerek biraz daha pişirilir. En son patatesler ve tuz eklenir. Ayrı bir yerde terbiyesi hazırlanır. Bunun için yoğurt ve yumurta sarısı çırpılır. Yoğurdun kesilmemesi için yemeğin suyundan da birkaç kaşık alınarak terbiyeye karıştırılır. Bu sos en son yemeğin pişmesine 5 dk. kala  sürekli karıştırılarak yemeğe eklenir.

mercimek köftesi

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 su bardağı  köftelik bulgur
•  2.5 su bardağı su
• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 2- 3 dal taze soğan 
• 2 diş sarımsak
• yarım demet maydanoz
• 4 çorba kaşığı sıvı yağ
• limon suyu
• tuz
• karabiber
• kimyon
• kırmızı toz biber
• pul biber

Yapılışı:

Kırmızı mercimek yıkanır ve su ile haşlanır. Mercimek piştikten sonra ocaktan alınarak üzerine köftelik bulguru eklenir ve karıştırılır. Kapağı olarak bulgur şişene kadar bekletilir. Kuru soğan ince ince doğranır ve sıvı yağ ile kavrulur. Sarımsak, domates ve biber salçası da soğanın üzerine eklenir. Bir kaç kez karıştırdıktan sonra ocaktan alınır. Kavrulmuş soğanlı harç, yeşillikler, tuz ve baharatlar mercimek ve bulgur karışımına eklenir.  Bütün malzemeler iyice karışacak şekilde yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır ve şekil verilir. Kıvırcık veya marul yaprakları ile servis yapılır.