zeytinyağlı karnıbahar

Malzemeler:

• 1 adet orta boy karnabahar
• 1 tane soğan
• 1 adet  patates
• 1 adet  havuç
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• tuz 
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 3-4 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2.5 su bardağı su

Yapılışı:

Öncelikle karnabaharlar çiceklerine ayrılı ve yıkanır.Soğan yemeklik,havuç ve patates küp küp doğranır.Tencereye  sıvıyağ alınarak önce soğan kavrulur.Daha sonra sırasıyla önce havuç arkasından patates tencereye ilave edilerek çevrilir. Salçalar, şeker, tuz ve suyu ilave edilerek karıştırılır. En son karnıbaharlar da tencereye eklenir. Kaynadıktan sonra altı kısılarak, sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.

imam bayıldı

Malzemeler:

• 4 patlıcan
• 2 soğan
• 4 yeşil biber
• 4 domates
• 1 tatlı kaşığı domates salça
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 3- 4 diş sarımsak
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• tuz
•  2 çay kaşığı şeker

Sosu İçin:

• 1 tatlı kaşığı salça
• 1.5 - 2 su bardağı su

Yapılışı:

Yağ ile önce küçük doğranmış soğan kavrulur. Halka halka kesilmiş yeşil biberler ve sarımsaklar da eklenerek kavrulmaya devam edilir. Küçük küçük doğranmış domates ve salçalarda eklenir ve hepsi birlikte kavrulur. Tuz ve şeker katılır. Patlıcanlar alacalı soyulur. Üzerilerine tuz serpilir biraz bekletilir ve yıkanır. Ortası uzunlamasına bıçakla yarılır ve biraz genişletilir. Patlıcanların ortalarına hazırlanan harç konulur. Ayrı bir yerde salça ve su çırpılarak tencereye dizilen patlıcanların üzerine gezdirilir. Kısık ateşte pişirilir.

zeytinyağlı yaprak sarma

Malzemeler:

• yarım kg. taze asma yaprağı
• 2 su bardağı pirinç
• 3- 4 kuru soğan
• 1.5 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı su
• 5 - 6 dal taze nane
• yarım demet maydanoz
• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 çorba kaşığı şeker
• tuz
• karabiber
• yenibahar
• kuru nane
• tarçın
• 2 su bardağı su

Üzeri İçin:

• 1- 2  çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Pirinç yıkanır ve süzülür. Zeytinyağı ile küçük doğranmış soğan kavrulur. Pirinçte eklenerek kavrulmaya devam edilir. Dolmalık fıstıkta tencereye ilave edilerek  bir iki dakika çevrilir. Su katılır. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan alınır. Daha sonra içine ince kıyılmış taze nane, maydanoz, yıkanmış kuş üzümü, tuz, şeker ve baharatlarda katılarak karıştırılır. Asma yaprakları yıkanır ve sapları ayıklanır. Kaynayan suda rengi dönene kadar haşlanır ve süzgece alınır. Tencerenin tabanına dibini tutmaması için bir sıra yaprak dizilir. Yapraklar pürüzsüz ve parlak tarafı alta gelecek şekilde alınır. Bir ucuna hazırlanan iç konulur ve sigara böreği gibi rulo sarılır. Tencereye dizilir. Üzerine bir kasede karıştırılmış zeytinyağı ve limon suyu karışımı gezdirilir. Üzerine tabak kapatılır. 2 su bardağı  su ile kısık ateşte pişirilir.

zeytinyağlı pırasa

Malzemeler:

• 1 kg. pırasa
• 1 - 2 diş sarımsak
• 1 büyük havuç
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 çay kaşığı şeker
• tuz
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2- 3 çorba kaşığı pirinç
• yarım limon suyu
• yeteri kadar su

Yapılışı:

Pırasalar yıkanır ve en uçtaki yeşil kısımları temizlenerek bir parmak genişliğinde halka halka dilimlenir. Yağ ile önce halka halka doğranmış havuçlar kavrulur. Daha sonra pırasa ve sarımsak ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Şeker, tuz ve salçalarda eklenir. Yeteri kadar su konularak kaynamaya bırakılır. Pırasalar yumuşayınca pirinç ve ocaktan almaya yakın limon suyu eklenir.

zeytinyağlı kabak yemeği

Malzemeler:

• 4 yada 5 kabak
• 1 soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 yeşil biber (halka halka doğranmış )
• 2 domates (küp küp doğranmış)
• 2 çorba  kaşığı pirinç
• 2 çay kaşığı şeker
• tuz
• karabiber
• kuru nane
• zeytinyağı
• su

Süslemek İçin:

• maydanoz yada dereotu

Yapılışı:

Kabakların kabukları temizlenir ve iri küpler halinde doğranır. Zeytinyağı ile önce soğan kavrulur. Daha sonra sarımsak ve biberler eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Kabaklar ve domates ilave edilerek biraz çevrilir. En son  pirinç, şeker, tuz, baharatlar ve su ilave edilerek pişirilir. Piştikten sonra üstü maydanoz yada dereotu ile süslenir.

portakallı ve mandalinalı kereviz

Bu görüntüsüyle enginarı anımsatsa da kerevizin bu şekilde sunumunu seviyorum. Ayrıca içine konulan portakal ve mandalina suyuda  yemeğin daha lezzetli olmasını sağlıyor.

Malzemeler:

• 2 adet kereviz
• 1 soğan (küçük doğranmış)
• 1 havuç 
• 1 patates
• 1 çay bardağı bezelye
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 portakal suyu
• 2 mandalina suyu
• biraz limon suyu
• tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• yeteri kadar su

Süslemek İçin:

• maydanoz

Yapılışı:

Önce sıvı yağda soğan kavrulur. Şeker eklenir. Küp küp doğranmış havuç, patates ve bezelye ayrı bir yerde haşlanır ve süzülür. Haşlanmış olan sebzeler kavrulmuş olan soğana eklenerek biraz çevrilir. Tuzu eklenir. Kerevizler yuvarlak şekilde enlemesine üçe kesilir. Harcı üzerine konulur. Portakal, mandalina, limon suyu ve su üzerine gezdirilir .Kapağı kapalı olarak pişirilir. Piştikten sonra maydanoz ile süslenir.

zeytinyağlı domates ve patlıcan dolması

Malzemeler:

• 6 adet domates
• 2 adet patlıcan
• su
• zeytinyağı

İçi İçin:

• 2 soğan
• 1 su bardağı pirinç
• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• tuz
• karabiber
• yenibahar
• kuru nane
• taze nane (kıyılmış)
• maydanoz (kıyılmış)
• zeytinyağı
• yarım su bardağı su

Yapılışı:

Domatesler yıkanır ve üst kısımları kapak şeklinde koparılmadan kesilir. Patlıcanlarda yıkanarak soyulmadan ortadan ikiye kesilir. Hem domateslerin hemde patlıcanların içleri çıkarılır. Zeytinyağı ile küçük doğranmış soğan kavrulur. Daha sonra yıkanıp süzülmüş pirinç eklenerek kavrulmaya devam edilir. Su eklenerek suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan alınarak tuz, baharatlar, dolmalık fıstık, kuş üzümü, kıyılmış maydanoz ve taze nane eklenerek karıştırılır. Domates ve patlıcanların içi bu harç ile doldurulur. Üzerlerine birer dilim domates konularak tencereye dizilir. Üzerlerine su ve zeytinyağı karışımı dökülür. Ocakta kapağı kapalı olarak pişirilir. 

zeytinyağlı barbunya

Malzemeler:

• yarım kg. taze barbunya
• 1 soğan (büyük)
• 2 diş sarımsak
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 patates (orta boy)
• 1 havuç
• 1 domates (orta boy)
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
•  tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 3 su bardağı su

Yapılışı:

Barbunya ayıklanır, yıkanır ve süzülür. Tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar su ile 10 dk. kaynatılır ve suyu süzülür. Zeytinyağında önce soğan ve küp şeklinde doğranmış havuç kavrulur. Daha sonra  yine küp şeklinde doğranmış patatesler ve sarımsak ilave edilerek çevrilir. Salçalar ve küçük doğranmış domateslerde ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Barbunya, tuz, şeker ve su ilave edilerek pişirilir.