29 Ocak 2014 Çarşamba

mısır ekmeği

Orijinal mısır ekmeği sert oluyor. Ben öyle olmasını istemediğim için kendimce biraz faklı bir tarif denedim .. Biraz keki anımsatan, tatlı ve yumuşak kıvamlı bir mısır ekmeği elde ettim.



Malzemeler:
  • 1 yumurta
  • 2 çorba kaşığı şeker
  • yarım tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1.5 su bardağı buğday unu
  • 2.5 su bardağı mısır unu
  • 1 su bardağı sıcak su
Yapılışı:


Sıcak su hariç bütün malzemeler çırpılır. En son sıcak su eklenerek tekrar çırpılır. Yağlanıp un serpilmiş fırın tepsisine dökülür. 180 dereceli fırında pişirilir.


24 Ocak 2014 Cuma

şehriyeli pilav


Malzemeler:
  • 1.5 su bardağı  pirinç
  • yarım çay bardağı arpa şehriye
  • 3 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 3 su bardağı su (veya et suyu)
  • tuz
  • 1 çay kaşığı şeker
Yapılışı:


Sıvı yağ ile önce arpa şehriyeler kavrulur. Rengi değişmeye başlayınca pirinç ve tereyağı eklenerek kavrulmaya devam edilir. Tuz, şeker ve su (et suyu kullandım) ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.





18 Ocak 2014 Cumartesi

çikolatalı irmik helvası




Malzemeler:
  • 2 su bardağı irmik
  • 2 çorba kaşığı margarin
  • 3 çorba kaşığı  sıvı yağ
  • 40 gr. bitter çikolata
  • yarım portakal kabuğu rendesi
Şerbeti İçin:
  • 1.5 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı su
  • 1 çorba kaşığı kakao
Süslemek İçin:
  • damla çikolata
Yapılışı:


Şerbet için gerekli olan şeker, kakao, süt ve su ocağa alınarak karıştırılır ve kaynatılır. Daha sonra ayrı bir yerde margarin ve sıvı yağ ile irmik rengi değişene kadar kavrulur. Şerbeti eklenir ve karıştırılır. Bitter çikolata ve portakal kabuğu rendesi de ilave edilerek çikolata eriyene kadar karıştırılır ve ocaktan alınır. Üstü damla çikolata ile süslenir.



16 Ocak 2014 Perşembe

güveçte etli türlü




Malzemeler:
  • yarım kg. kuşbaşı dana eti
  • 3 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1 soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 2 yeşil biber 
  • 1 kabak
  • 1 patates
  • 1 patlıcan
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2 çorba kaşığı domates püresi
  • 1 çay bardağı bezelye (dondurulmuş)
  • 1 küçük kase taze fasulye (dondurulmuş)
  • tuz
  • karabiber
  • kekik
  • 1 su bardağı et suyu
Beşamel Sosu İçin:
  • 2 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 2 çorba kaşığı un
  • 2 su bardağı süt
  • tuz
Üzeri için:
  • kaşar peyniri rendesi
Yapılışı:


Dana eti su ile ocağa alınarak yumuşayana kadar pişirilir. Ayrı bir yerde sıvı yağ ile önce soğan, sarımsak ve  halka halka doğranmış yeşil biberler kavrulur. Daha sonra sırasıyla küp küp doğranmış kabak, patates ve patlıcanlar eklenerek kavrulmaya devam edilir. Salçalar ve domates püresi ilave edilir. Haşlanmış olan etin suyu, taze fasulye ve bezelye  eklenerek biraz yumuşayana kadar pişirilir. En son et, tuz ve baharatlar katılır. Güveç kaplarına konularak  fırında 25-30 dk. pişirilir. Bu arada beşamel sosu hazırlanır. Bunun için sıvıyağ ile önce un kavrulur. Daha sonra süt ve tuz eklenerek ocakta sürekli karıştırılarak pişirilir. Koyulaşıp kaynamaya başlayan sos ocaktan alınır. Beşamel sos fırından alınan güveç kaplarının üstlerine paylaştırılır ve tekrar fırına verilerek beşamel sos koyulaşana kadar pişirilir. Fırından alındıktan sonra güveç sıcakken üzerine kaşar peyniri rendesi serpilir.












11 Ocak 2014 Cumartesi

tavuklu kuskus salatası



Malzemeler:
  • yarım paket kuskus (haşlanmış süzülmüş)
  • 1  tane tavuk bonfile (haşlanmış)
  • 1 patates (haşlanmış)
  • 1 havuç (haşlanmış)
  •  3 çorba kaşığı  bezelye (haşlanmış)
  • 4 kornişon turşu
  • 1 kase sarımsaklı yoğurt
  • 2- 3 çorba kaşığı mayonez
  • maydanoz
  • dereotu
  • tuz
  • pulbiber
Yapılışı:


Patates, havuç ve kornişon turşu küp küp doğranır. Haşlanmış olan tavukta küçük küçük doğranır. Maydanoz ve dereotu kıyılır. Bütün malzemeler haşlanıp süzülmüş olan kuskus ile karıştırılır. 





Diğer salata tariflerime buradan ulaşabilirsiniz.

9 Ocak 2014 Perşembe

yalancı lokma

Mayasız çok pratik olarak hazırlanan kolay bir tatlı. Eğer lokma yapmak zahmetli geliyorsa bu tatlıyı deneyebilirsiniz. Ayrıca hamura benim gibi değişik şekiller vererekte kızartabilirsiniz.



Malzemeler:

Hamuru İçin:
  • 1 yumurta
  • 2 çorba kaşığı yoğurt
  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ
  • yarım paket kabartma tozu
  • aldığı kadar un
Şerbeti İçin:
  • 1.5 su bardağı şeker
  • 1.5 su bardağı su
  • birkaç damla limon suyu
Kızartmak için:
  • sıvı yağ
Yapılışı:


Önce şerbeti pişirilir ve soğumaya bırakılır. Hamur için gerekli malzemeler sırasıyla yoğrulur. Merdane ile unlanarak servis tabağı büyüklüğünde ve yarım cm. kalınlığında  açılır. 2 parmak genişliğinde uzun şeritler kesilir. Daha sonra bu şeritlerde kesilerek küçük kareler elde edilir. (Ben bazılarının ortasını büzüp ortada birleştirerek fiyonk şekli verdim.) Kızgın sıvı yağda kızartılıp hemen soğutulmuş şerbete atılır.
(Birkaç saat sonra tatlı yumuşadığı  için kızarttıktan hemen sonra servis yapılması önerilir.)



5 Ocak 2014 Pazar

muska böreği



Malzemeler:
  • 4 yufka
Sosu İçin:
  • 1 yumurta
  • yarım su bardağı yoğurt
  • yarım çay bardağı sıvı yağ
İç Harcı İçin:
  • beyaz peynir
  • patates (haşlanmış)
  • karabiber
  • maydanoz
Üzeri İçin:
  • 1 yumurta sarısı
  • susam
  • çörek otu
Yapılışı:


Sos için gerekli olan malzemeler bir kasede çırpılır. Yufka tezgaha bütün serilir. Üç parmak genişliğinde yaklaşık sekiz eşit şerite kesilir. Sosu fırça yada kaşık yardımıyla sürülür. Uç kısmına iç harcı konulur. Üçgen şekilde sarılır. Yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Çörek otu ve susam serpilir. 180 dereceli fırında kızarana kadar pişirilir.











4 Ocak 2014 Cumartesi

balparmak tatlısı

Hem hafif hemde son derece lezzetli bir tatlı bal parmak tatlısı. Dilerseniz üzerine badem, ceviz veya fındık koyarak dahada hoş görünmesini sağlayabilirsiniz. 



Malzemeler:
  • 1 yumurta
  • yarım su bardağı şeker
  • yarım su bardağı sıvı yağ
  • yarım paket margarin (yumuşak)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 3 çorba kaşığı irmik
  • aldığı kadar un (yaklaşık 4 su bardağı)
Üzeri İçin:
  • 1 su bardağı irmik
Şerbeti:
  • 2.5 su bardağı şeker
  • 2.5 su bardağı su
  • birkaç damla limon suyu
Yapılışı:


Önce şerbeti ocakta kaynatılır ve daha sonra soğumaya bırakılır. Hamur için gerekli olan malzemeler sırasıyla bir kasede karıştırılıp yoğrulur. Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Elde uzatılarak oval şekil verilir.  Daha sonra irmik dökülmüş tabağın içinde her tarafı irmiğe bulanır. Yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirilir. Tatlı sıcakken soğutulmuş şerbeti üzerine gezdirilir.
(Bu ölçüden 26 adet tatlı elde ediliyor.)



3 Ocak 2014 Cuma

soslu karnıbahar kızartması

Malzemeler:
  • 1 küçük  karnıbahar
  • su 
  • tuz
  • birkaç damla limon suyu
Sosu İçin:
  • 1 şişe soda
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 4 - 5 çorba kaşığı un
Kızartmak İçin:
  • sıvı yağ 
Servis İçin:
  • sarımsaklı yoğurt
Yapılışı:


Karnıbahar su, tuz ve limon suyu ile haşlanır. Daha sonra parçalara ayrılır. Sos için gerekli olan malzemeler bir kasede karıştırılıp,çırpılır. Karnıbaharlar bu sosa bulanarak kızartılır. Sarımsaklı yoğurt ile servis yapılır.






Diğer kızartma tariflerime buradan ulaşabilirsiniz.

2 Ocak 2014 Perşembe

sebzeli kuskus

Malzemeler:
  • yarım paket kuskus
  • su
  • tuz
  • 1 çorba kaşığı sıvı yağ
Sosu için:
  • 1 soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 havuç rendesi
  • 2 yeşil biber
  • 1 kırmızı kapya (kırmızı) biber
  • 2 çorba kaşığı domates püresi
  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • tuz
  • karabiber
  • kekik
  • pul biber
Süslemek İçin:
  • maydanoz
Yapılışı:


Kuskus su, tuz ve sıvı yağ ile haşlanır ve süzülür. Ayrı bir yerde önce soğan, sarımsak ve havuç rendesi kavrulur. Daha sonra biberler, domates püresi, tereyağı, tuz ve baharatlar eklenerek kavrulmaya devam edilir. Bu sos ocaktan alınarak haşlanıp süzülmüş kuskus ile karıştırılır. Üstü maydanoz ile süslenir.




mutfak ölçü tablosu



Cinsi1 Su Bardağı1 Çay Bardağı1 Çorba Kaşığı1 Kahve Fincanı1 Tatlı Kaşığı
Su250 gr.100 gr.15 gr.75 gr.-
Süt 250 gr.100 gr.15 gr.75 gr.-
Toz şeker200 gr.80 gr.20 gr.70 gr.10 gr.
Pirinç250 gr.100 gr.15 gr.70 gr.-
Bulgur200 gr.75 gr.20 gr.60 gr.-
Fasulye200 gr.75 gr.-60 gr.-
Mercimek200 gr.75 gr.15 gr.60 gr.-
İrmik180 gr.70 gr.12 gr.55 gr.-
Pudra şekeri125 gr.100 gr.7.5 gr.40 gr.7 gr.
Un 160 gr.70 gr.30 gr.50 gr.-
Peynir (rende)100 gr.40 gr.4 gr.25 gr.-
Çekilmiş Badem100 gr.40 gr.6 gr.25 gr.-
Çekilmiş Ceviz100 gr.40 gr.4 gr.25 gr.-
Kakao100 gr.40 gr.5 gr.25 gr.-
Zeytinyağı220 gr.90 gr.15 gr.65 gr.-
Ayçiçek yağı220 gr.90 gr.15 gr.65 gr.-
Eritilmiş yağ220 gr.90 gr.-65 gr.-
Tuz--20 gr.-5 gr.
Margarin180 gr.-15 gr.50 gr.5 gr.
Salça125 gr.-30 gr.-10 gr.
Arpa Şehriye165 gr.80 gr.-50 gr.-
Buğday155 gr.70 gr.-55 gr.-
Erişte80 gr.45 gr.-30 gr.-
Karabiber--6 gr.-2 gr.
Makarna75 gr.35 gr.-20 gr.-
Nohut55 gr.70 gr.-55 gr.-
Tereyağ--15 gr.-5 gr.